Cuốn diếp chay
Món ăn chúng ta thực hiện hôm nay là một trong những món đặc sản, được xếp vào thực đơn cung đình Huế, đó là Cuốn diếp chay với các nguyên liệu từ rau củ quả. Thêm vào đó, gia vị Hạt nêm từ nấm và rong biển có thành phần từ nấm dịu ngọt và rong biển thanh mát giúp làm dậy lên hương vị tươi ngọt, thanh mát tự nhiên của món ăn.




Nguyên liệu:
- 12 lá cải bẹ xanh (còn gọi là cải cay, rau diếp), cắt bỏ gốc rửa sạch bằng nước muối, để ráo.
- 2 bìa đậu hủ, ướp với hạt nêm từ nấm và rong biển, đường, màu điều và 5 lá rau thơm cắt nhỏ khoảng 10 phút cho thấm gia vị.
- 100 g chả chay, cắt lát mỏng bản khoảng 2cm, dày 2 ly, dài bằng bề ngang lá cải.
- 200 g bún tươi
- 3 củ khoai lang luộc, cắt thỏi vuông khoảng 1cm, dài bằng miếng chả.
- Một ít rau thơm, ngò rí, cắt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo
- Bông hẹ, lựa cọng dài, rửa sạch, trụng qua nước sôi làm dây cột.
- 4 muỗng canh dầu ăn
Nước chấm:
- 3 muỗng canh bơ đậu phụng pha với 3 muỗng canh nước lạnh
- 3 muỗng canh tương ngọt
- 1 muỗng canh bột năng pha với 3 muỗng canh nước lạnh
- 2 muỗng canh mè rang
- 1 muỗng canh ớt đỏ băm
- 1 muỗng canh boa rô băm nhuyễn
Gia vị: Hạt nêm từ nấm và rong biển, đường

Thực hiện:
Bắc chảo dầu nóng, cho đậu hũ đã ướp gia vị vào chiên vàng, vớt ra cho vào giấy thấm dầu, để nguội, cắt từng lát mỏng kích thước bằng miếng chả chay.
Trải lá cải ra dĩa, lần lượt cho vào giữa lá cải một chút bún, 1 miếng khoai lang, 1 ít ngò rí, 3 lá rau thơm, 1 lát chả chay, 1 miếng đậu hủ, cuốn tròn lại, dùng dây bông hẹ cột quanh cho đẹp.
Làm nước chấm: Dầu nóng, cho boa-rô vào phi thơm, cho tương ngọt, bơ đậu phụng vào xào khoảng 2 phút, chế từ từ nước bột năng vào khuấy sanh sánh là được, nêm hạt nêm từ nấm và rong biển cho vừa ăn. Khi dùng, cho thêm ớt băm vào, mè rang.

Mách nhỏ:
- Nước chấm dùng kèm với cuốn diếp chay nêm có ngọt mặn vừa phải, không nên nêm mặn quá sẽ làm món ăn mất ngon.
- Cải bẹ xanh có mùi hăng, ăn hơi nồng và có vị cay cay, có tác dụng lợi tiểu, an thần, tiêu đờm và giảm đau.
---
Nguồn: Sức sống mới