Bún Măng Chay

Nguyên liệu: 

Dành cho sáu khẩu phần ăn
2 củ cải trắng
2 củ cải muối
1 củ sắn to
3 miếng đậu hũ tươi
500g măng khô hoặc tươi.
Nấm đông cô hoặc nấm rơm
1 cây mì căn
Bún tươi và miến
Gừng; chanh; ớt;
1cây boa-rô xắt mỏng
2 muỗng dầu ăn
1 muỗng súp muối
Bột nêm nấm hương chay và nước mắm chay

Cách nấu món bún măng chay:

Giai đoạn 1: Chuẩn bị

- Đậu hũ: cắt thành từng miếng nhỏ, khoảng 3x2x1 cm, chiên với dầu thực vật thật nóng, cho đến khi vàng, vớt ra, để ráo dầu.

- Nấm đông cô hoăc nấm rơm: ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút rửa sạch cắt miếng.

- Mì căn: thái miếng vừa ăn, ướp đường, nước mắm chay, bột nêm chay xong để khoảng một giờ cho thấm.

- Đun nóng chảo với 1 muỗng dầu ăn cho boa-rô trước, sau đó cho mì căn, đậu hũ, nấm đông cô hay nấm rơm, nêm gia vị và xào đều cho thấm.

- Măng khô: ngâm nước ấm một đêm, xả sạch, hoặc măng tươi loại vàng đỡ phải ngâm rồi luộc độ 20 phút vớt ra rửa bằng nước lạnh, rồi lại đem luộc như thế lần thứ hai cho đến khi mềm, rửa sạch vắt khô nước, chọn những phần non cắt thành miếng vừa ăn. Ướp với gia vị cho một muỗng súp dầu ăn vào kế cho boa rô phi thơm tiếp cho măng đã ướp vô xào cho thấm.

Giai đoạn 2: Nấu

- Đổ nước vào nồi, cho củ sắn xắt lát cùng củ cải xắt lát và củ cải muối rửa sạch xắt lát mỏng ninh lấy nước ngọt. Sau đó cho thêm vào vài lát gừng đun sôi rồi cho măng đã xào vào hầm vừa mềm.

Tiếp đến cho đậu hũ, mì căn và nấm vào, đợi sôi lại và nêm nếm nước lèo cho vừa miệng, rồi tắt lửa.

Giai đoạn 3: Trình bày

- Khi ăn, bỏ bún vào tô, múc nước lèo có măng, nấm, đậu hũ, rắc tiêu, ngò, rau răm lên trên

---
Theo http://www.giadinhvn.vn/